die Amylolyse

آمیلولیز (تجزیه نشاسته)

Beispiele

• Beginn der Inaktivierung der Hefe bis 65 °C resultiert einerseits eine starke Aktivierung der ''Amylolyse'' – bedingt durch die fortschreitende Quellung und Verkleisterung der Stärke sowie durch Zunahme der Amylase-Aktivität.“Heinz Ruttloff: ''Industrielle Enzyme''. Industrielle Herstellung und Verwendung von Enyzmpräparaten. Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 1979.آغاز غیرفعال شدن مخمر تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد، از یک سو منجر به فعال‌سازی شدید آمیلولیز می‌شود – که ناشی از تورم و ژلاتیناسیون تدریجی نشاسته و افزایش فعالیت آمیلاز است.