die Bouillabaisse

بویابِس (سوپ ماهی فرانسوی)

Beispiele

• Die Herstellung einer ''Bouillabaisse'' geschieht in zwei Etappen, deren erste eine ziemlich wüste Angelegenheit ist. Dazu brauche ich vor allem einen guten Fischhändler, der neben den Edelfischen auch Kleinzeug aus dem Mittelmeer anbietet. Das sind jene Fische, die sich im Schutz der Felsen tummeln, unter anderem Drachenkopf, Seeaal, Weißling und viele ähnlich unansehnliche Exemplare, mit der die normale Hausfrau nichts anfangen kann. Auch ein Fischkopf und die Haut einer Seezunge ist zu gebrauchen.تهیه بویابس در دو مرحله انجام می‌شود که مرحله اول آن کاری نسبتاً دشوار است. برای این کار، بیش از هر چیز به یک ماهی‌فروش خوب نیاز دارم که علاوه بر ماهی‌های مرغوب، ماهی‌های کوچک مدیترانه‌ای را نیز عرضه کند. این‌ها ماهی‌هایی هستند که در پناه صخره‌ها زندگی می‌کنند، از جمله ماهی اژدها، مارماهی دریایی، وایتینگ و بسیاری نمونه‌های مشابه نازیبا که یک خانه‌دار معمولی نمی‌تواند با آن‌ها کاری کند. سر ماهی و پوست ماهی حلوا نیز قابل استفاده است.