das Glutin

Aussprache: /ɡluˈtiːn/

Wortzerlegung: Glu·tin

اسم

گلوتین (پروتئین موجود در چسب حیوانی)

Beispiele

Glutin'' ist in kaltem Wasser, Salzlösungen, Säuren und Alkalien unlöslich, in heißem Wasser löst es sich sehr leicht, die Lösung gelatiniert beim Erkalten (etwa bei 30°), verliert aber diese Eigenschaft bei anhaltendem Kochen mit Wasser, leichter beim Kochen mit verdünnten Säuren und Alkalien, bei Einwirkung von Pepsin und Trypsin und bei Fäulnis.گلوتین در آب سرد، محلول‌های نمکی، اسیدها و قلیاها نامحلول است، در آب گرم به راحتی حل می‌شود، محلول هنگام سرد شدن ژلاتینه می‌شود (حدود ۳۰ درجه)، اما این خاصیت را با جوشاندن مداوم با آب، با جوشاندن با اسیدها و قلیاهای رقیق، با اثر پپسین و تریپسین و با فساد از دست می‌دهد.