„Wenn die Käsemasse in der Form gepresst wird, verliert sie noch stark an Volumen, weil ''Molke'' austritt.“
وقتی توده پنیر در قالب فشرده می‌شود، حجم زیادی از آن را از دست می‌دهد، زیرا آب پنیر خارج می‌شود.
„Eine Stunde später sieht die verdickte Milchmischung wie Joghurt aus, die nun in Stücke zerlegt wird, um dann die ''Molke'' aus der Milchmasse herauszufiltern und anschließend den Tieren zu verfüttern. ‚''Molke'' darf man niemals wegschütten‘, sagt Daniel Roess.“
یک ساعت بعد، مخلوط شیر غلیظ شده شبیه ماست به نظر می‌رسد که اکنون به قطعاتی تقسیم می‌شود تا سپس آب پنیر از توده شیر فیلتر شده و سپس به حیوانات خورانده شود. دانیل روس می‌گوید: «آب پنیر را هرگز نباید دور ریخت.»
„Der ganze Kniff sei, sich nie etwas durchgehen zu lassen, sagte er zu Frau Schobel, seiner Zimmervermieterin, und bat um noch ein Glas der grünlichen ''Molke,'' vor der es ihn so ekelte.“
او به خانم شوبل، صاحبخانه‌اش گفت که تمام ترفند این است که هرگز اجازه ندهد چیزی از دستش در برود، و یک لیوان دیگر از آب پنیر سبز رنگی که از آن متنفر بود، درخواست کرد.
