„»Es ist Unsinn, teure Weine zu verkochen.« Er selbst mischt schon seit Jahren spezielle Basismixturen für seine Soßen. »Etwa aus dem Süßwein Montbazillac, aus Riesling, Weißweinessig, Apfelsaft und weißem Portwein«, zählt Amador auf, »oder aus ''Rotweinessig,'' rotem Portwein und rotem Traubensaft.«“
«بیمعنی است که شرابهای گرانقیمت را بپزیم.» او خودش سالهاست که مخلوطهای پایه مخصوصی برای سسهایش درست میکند. «مثلاً از شراب شیرین مونبازیلک، از ریسلینگ، سرکه سفید، آب سیب و پورت سفید،» آماdor فهرست میکند، «یا از سرکه قرمز، پورت قرمز و آب انگور قرمز.»
