„Die für die Gasbildung wichtigen Hefen des ''Sauerteiges'' haben ihr Optimum zwischen pH 4,0 und 5,6. […] Die vereinfachten Führungen des ''Sauerteiges'' werden dadurch erreicht, daß nur die Milchsäuregärung mit ''Sauerteig'' durchgeführt wird.“
مخمرهای خمیر ترش که برای تولید گاز مهم هستند، بهترین عملکرد خود را بین pH 4.0 تا 5.6 دارند. [...] روشهای سادهتر تهیه خمیر ترش با این کار حاصل میشود که فقط تخمیر لاکتیک با خمیر ترش انجام شود.
