„Das Einlegen des Fleisches in Salzlake, das Suren, Pökeln oder Beizen und das anschließende Räuchern oder ''Selchen'' war Jahrhunderte lang die einzige Möglichkeit Fleisch und Fisch zu konservieren oder für längere Zeit haltbar zu machen.“
«خواباندن گوشت در آب نمک، نمکسود کردن، ترشی انداختن یا مزهدار کردن و سپس دودی کردن یا «سلخن» قرنها تنها راه نگهداری گوشت و ماهی یا ماندگاری طولانیمدت آنها بود.»
