Nun kommt die Hefe ins Spiel, die den Zucker in Alkohol verwandelt. Bei vier Litern Bier reichen ein paar Gramm. Theresa hat dafür ein Gärgefäß aus Glas; ein ''Spund'' als Flaschenverschluss sorgt dafür, dass Kohlendioxid entweichen kann, ohne dass Schmutz ins Bier kommt.
"حالا مخمر وارد عمل میشود که شکر را به الکل تبدیل میکند. برای چهار لیتر آبجو، چند گرم کافی است. ترزا یک ظرف تخمیر شیشهای برای این کار دارد؛ یک درپوش به عنوان در بطری اطمینان حاصل میکند که دیاکسید کربن خارج میشود بدون اینکه کثیفی وارد آبجو شود."
