die Teigführung

مجموعه فرآیندها و تکنیک‌هایی که در طول تهیه خمیر (به ویژه خمیر نان) برای دستیابی به بافت، طعم و حجم مطلوب به کار می‌روند. این شامل زمان استراحت، دما و ورز دادن می‌شود.

• Die richtige Teigführung ist entscheidend für ein luftiges Brot.عمل آوردن صحیح خمیر برای داشتن نانی پوک و سبک حیاتی است.
• Der Bäcker erklärte die verschiedenen Schritte der Teigführung.نانوا مراحل مختلف عمل آوردن خمیر را توضیح داد.
• Eine lange Teigführung bei kühlen Temperaturen verbessert das Aroma.عمل آوردن طولانی مدت خمیر در دمای پایین، عطر و طعم آن را بهبود می‌بخشد.