„Kalbs-, Schweins-, Hühner- und Tauben-, sowie Enten- und Gänsekleinbrühe sind hell und unklar. Man gibt ihnen durch Mehlschwitze […] oder ''Anquirlen'' von Mehl, Milch und Eidotter eine leichte Bindung und reicht geröstete Semmelbröckchen dazu […].“
"آبگوشتهای گوشت گوساله، خوک، مرغ و کبوتر، و همچنین اردک و غاز، روشن و کدر هستند. با افزودن آرد، شیر و زرده تخم مرغ با همزن، کمی غلظت پیدا میکنند و با خرده نان تست شده سرو میشوند."
