„Saccharose stellt u. a. aufgrund dieses ausschließlich homofermentativen und gleichzeitig sehr schnellen Abbaues den ''kariogensten'' Nahrungszucker dar; andere Substrate werden quantitativ zu geringeren Säuremengen und/oder anteilig zu heterofermentativen weniger acidogenen Endprodukten umgesetzt.“
ساکارز، به دلیل تجزیه هموفرمنتاتیو و در عین حال بسیار سریع، کاریوژنیکترین قند غذایی است؛ سایر سوبستراها به مقادیر کمتری از اسید و/یا به محصولات نهایی هتروفرمنتاتیو کمتر اسیدزا تبدیل میشوند.
